完璧なピクニックの方法とペリー ストリート カフェの 3 つの簡単なレシピ

ペリー ストリート カフェのポール コフィーとブライアン ドリナン: ピクニック シーズンの基本を学びましょう。 写真: ミキ・バーロック

アイルランドでは屋外での食事が大きな進歩を遂げています。

裏庭の石炭貯蔵庫の上でゆで卵を食べたり、高速道路の休憩所でテイトスとお茶を飲んだりと、アイルランドのピクニックは終わりを告げ、ブギー自体がアップグレードされました。

インスタグラム効果かもしれませんが、私たちは屋外での宴会を見栄えよくするだけでなく、気分も良くしてもらいたいと考えています。つまり、より持続可能な選択をすることを意味します。

シェフのブライアン・ドリナンは、20年以上のパートナー、ポール・コフィーとともにペリー・ストリート・マーケット・カフェを経営しています。

パワーカップルは最近、コークに5店舗目となるグランジの新しいカフェ兼ライフスタイルストアをオープンした。

ピクニックの計画に関しては、考え抜かれていることは何もありません。そのため、カップ、カトラリー、お皿が揃ったピクニック バッグを現在販売しています。

ここでは、二人がこのバンクホリデーの週末に屋外で食事をするためのとっておきのヒントとレシピを共有します。

目的地を計画する

「移動距離と、保冷剤をたくさん入れたクーラーボックスなど、物を冷やしておく場所があるかどうかを考えてください。クリームなど、すぐに消えてしまう食べ物は避けてください」とブライアンさんは言います。

誇り高きコルコニア人として、ブライアンとポールは、その場所に応じることの重要性を明らかに知っています。

「ビーチや野原に行く場合は、蜂蜜などの粘着性のある食べ物は避けてください。ハエやハチを引き寄せるもの、砂が付着しそうな食べ物はすべて禁止です。」

視聴者を知る

それは家族の行事ですか、それとも子供を除いた友人の集まりですか？

誰を対象にしているのかがわかったら、会場やテーマを決めることができます。

包括的なものにする

ゲストのニーズを考慮して、フィッツジェラルズ パーク、リープ コミュニティ ガーデン、バリンコリグ リージョナル パークなど、車椅子でアクセスできるベンチがある包括的な場所を探してください。

少なくとも 1 つのビーガン オプションを用意し、ゲストの食事要件を事前に確認してください。

柔らかいピクニックブランケットは食事の基礎ですが、湿った草から小さなお尻を守ることもできるため、感覚に問題がある子供たちには必需品です。

環境に配慮しましょう

地元の食品業者を選び、使い捨てプラスチックを捨て、食器類は持ち帰り、ゴミは持ち帰りましょう。

ブライアンさんは、プラスチック製の弁当箱を避け、代わりに環境に優しい瓶を選ぶことを勧めています。

彼のチーズケーキのレシピは強化されたキルナージャーで作られており、一生保存でき、おまけに見た目も美しいです。 ラップフィルムとアルミホイルをミツロウラップに切り替えます。 原則として、使い捨て、アウト、再利用可能、イン。

カトラリー、皿、保存袋などの調理器具と、それらが気候危機にどのような影響を与えるかを考えてみましょう。 竹またはステンレス鋼はどちらも良い選択肢です。

テーマを選択し、それに固執します

インスタ映えするピクニックをすることはブライアンにとって必須条件です。

色、国、料理からテーマを選択してください。

Tara O'Connor は、インテリア デザイン愛好家に確実なテーブル装飾を提供する、意識的に厳選されたテーブル アクセサリー ブランドである The Designed Table のオーナーです。 テーマを選ぶ最初のステップは、インスピレーションを見つけることだとタラは言います。

「季節の要素、提供する食べ物、好きな色など、あなたの周りにあるものでも構いません。」

奇抜な雰囲気をプラスするには、テーブルクロスやナプキンにギンガムチェック柄を使用してください。

「チェックはいつでもピクニックにぴったりです。さらに一歩進んで、緑と白、または黄色と青が夏にぴったりの風景と結びつけてください。」

季節の果物と野菜

ブライアンとポールは新鮮な季節の野菜を好み、キーリングスからバレン・バルサミクス、バーナズ・ドレッシングまでアイルランドのサプライヤーと協力しています。

彼らの肉はすべて、ザ・ラフにあるオコンネルの家族の肉屋から来ています。

包装されていない果物や野菜を選びましょう。コーク ルーフトップ ファーム、ザ イングリッシュ マーケット、ガーデン グッドネス、オーガニック リパブリックなどをお試しください。

ブライアンによれば、今はアイルランド産のイチゴとシャキシャキした野菜がおいしい時期だという。

ニンジン、セロリ、ベビーコーン、スナップエンドウ、ピーマンなどのシャキシャキした野菜をみじん切りにしてクルディテを作ります。

新鮮なビーツ、レモン、フームス、またはアイオリをディップに加えます。

ブライアンとポールの代表的なピクニック料理は、ミニポテト、ガビーンのチョリソ、チーズのフリッタータです。

マフィンの形で作られており、冷やして食べることができ、冷蔵庫で2日間保存できます。

シンプルなポークとリンゴのソーセージロールは、チャツネとよく合う理想的な一口サイズです。

簡単チーズボード

人生には浮き沈みがありますが、一貫して私たちを決して失望させないものの1つはチーズです。

夏のピクニックでは、臭いのある種類のチーズは避けてください。

ブライアンは、ピクニックに地元のハードチェダーチーズ、セミソフトチーズ、ソフトチーズの 3 種類を用意することを提案しています。

彼のお気に入りは、デュラス セミソフト チーズ、クランベリー入りカリガリン チーズ、クーリーニー ファームハウス ソフト チーズです。

「塩味のバランスをとるために何かが必要です」と彼は言います。

甘くしておいてください

ブライアンは、厳選したアイルランド産チーズに、チャツネ (パイナップル) やレリッシュ (フォランのアイルランド産トマトには適度な酸味がある)、または香り豊かなゼリー状のマルメロと組み合わせるのがおすすめです。

ピクニックは食べ物を分かち合ったり、手で食べたりすることがすべてで、ブライアンはパンとチーズに、ピーカンナッツやクルミにハチミツをかけたものを合わせるのが大好きです。

パンを割る

ブライアンの有名なペリーストリートブラウンブレッドにはちょっとした物語があり、その起源は 60 年前に遡ります。

彼のゴッドマザーがアイルランドカントリー女性協会でレシピを入手し、それは60年間変わらないままになっています。

チーズを引き立てるのに必要なのは、数個のパンと「手で割れる」堅いサワードウだけです。

ミニにしろよ

一口サイズの甘いお菓子はピクニックにぴったりです。

ブライアンは、チョコレートに浸したイチゴや、有名なペリーストリート チーズケーキなど、あらかじめ調理したものを瓶に入れて（レシピの反対側）、その上に新鮮なイチゴを乗せて持っていくのが好きです。

落ち着いて一口飲んでください

爽やかな季節の飲み物を飲まないのは本当にピクニックでしょうか？ パンチのあるワインやピムスを詰めて、チーズに合わせたワインのセレクションを楽しみましょう。

おしゃれな気分ですか？ カクテルタイムには、エルダーフラワーやブラックカラントのコーディアルをプロセッコやシャンパンとブレンドしましょう。

お酒を飲まない人にとって、選択肢は退屈ではありません。 アイスハーブティーと絞りたてのレモネードが爽やかです。

廃棄物をゼロにする

最後になりますが、ゴミを持ち帰るための袋を忘れずに持っていきましょう。

包装済みの食品や既製の食品を避けても、気にする必要はありません。

堆肥化可能な袋をいくつか用意して、ピクニックをできるだけ持続可能なものにしましょう。

ピクニックだからといって、散らかったものを残してしまう言い訳にはなりません。

ロールアップして、ロールアップして、サクサクした家族のお気に入りを作りましょう。

1食分

準備時間

調理時間

合計時間

コース

材料

アイリッシュソーセージ肉 500g

パイ生地 500g

ネギ 半分 - 細かく刻み、少量のバターで柔らかくし、冷ましておきます

甘いリンゴ 1 個 – すりおろした

セージの葉 6枚 - みじん切り

卵 1 個 - 溶き卵

方法

オーブンを200℃/ガス6に予熱します。

ソーセージ肉、リンゴ、セージ、タマネギをボウルに入れて混ぜます。

黒胡椒で味付けし、置いておきます。

表面に小麦粉をまぶし、生地を厚さ約1cm、34cm×30cm程度に伸ばします。

縦に半分にし、各ストリップの中央に詰め物を追加します。

端に卵を刷毛で塗り、丸めて密封します。 好みの大きさに切り、パイ生地に切り込みを入れ、刷毛でさらに卵を塗ります。

火が通り、きつね色になるまで約20分間焼きます。

地中海の人気料理をコーク中心にアレンジしたもの。

1食分

準備時間

調理時間

合計時間

コース

材料

新じゃがいも 3 個 - 調理して冷まし、角切りにする

卵 6 個 - クリームを少し加えて軽く溶きます

チョリソのせ - さいの目に切ったもの 60g

カリガリンチェダーチーズ 50g（すりおろし）

ネギ 2 本 - 細かく刻む

チェリートマト 一掴み - 半分に切る

エンドウ豆 一掴み – 解凍したもの

新鮮なパセリ 一掴み - 細かく刻む

方法

オーブンを180℃/ガスに加熱します。

6穴マフィン型にマフィンケースやシリコンケースを並べます。

チョリソー、ネギ、エンドウ豆、パセリ、ジャガイモを軽く混ぜ、軽く味付けします。

ケースに均等に分けて卵液を注ぎます。

チーズを上に振りかけ、黄金色になり真ん中に固まるまで15〜20分間焼きます。

型を振ってフリッタータが調理されていることを確認します。ぐらつかないようにする必要があります。

温かくても冷たくしても食べます。

これらのフリッタータは冷蔵庫で2日間保存できます。

市販のチーズケーキのおやつに代わる自家製の代替品です。

1食分

準備時間

合計時間

コース

材料

ジンジャーナッツビスケット 200g（砕いたもの）

全脂肪クリームチーズ 200g

アイリッシュ ダブル クリーム 200ml

イチゴの小さなパンネット - スライス

粉砂糖 大さじ7

バニラエッセンス 小さじ2

ミントの小枝

ガラス瓶 8個（古いジャム瓶をリサイクル）

方法

ビスケットのかけらを瓶に分けます。

クリームチーズ、クリーム、砂糖、バニラをクリーミーで柔らかくなるまで泡立てます。

イチゴの半分と粉砂糖小さじ1をフォークでマッシュし、チーズケーキのフィリングに優しく​​混ぜます。

瓶に均等に分けます。

残りのイチゴをトッピングし、出発前に少なくとも1時間冷やします。

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