ペルシャの肉とジャガイモのパテは夏のピクニックに最適です

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母がイラン、彼女が生まれた国、何年も前に残した場所について話すとき、彼女の目は遠い目で見られます。 「都市、田舎、建築物、そして土地…とても美しかったです」と彼女は言います。 「草が生い茂った丘、岩山、果樹園、そして壁に囲まれた庭園。」 彼女は、野生の花畑や交通量の多い街路、父親が集めた鳩（すべての鳩に名前を付けていた）、そして幼い頃に家族で行った長距離ドライブについて語ります。 「夏になると、私たちは遠征に行きました」と彼女の目は私に戻りながら言いました。 「私たちはいつもコレットを持っていきました。」

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コトレは肉とジャガイモのパテを玉ねぎとスパイスで味付けし、こんがりカリカリになるまでフライパンで揚げたものです。 丸いものや楕円形、太いものや薄いもの、銀貨ほど小さいものや手のひらほどの大きさのものもあります。 あらゆる食事に、またはスナックとして食べることができます。 一般的には、シャキシャキの野菜や新鮮なハーブをシンプルに添えたり、サンドイッチにしたりして食べられます。

レシピを入手: Kotlet (ペルシャの肉とジャガイモのパティ)

私の母は、コレットをパセリかバジルの小枝数本、トマトのスライス、そしてレモン汁をたっぷりと絞り、フラットブレッドに折るのが好きです。 温かくても、温かくても、室温でもおいしいので、ドライブ旅行やピクニックに最適な食事です。

作り方はたくさんあります。 ジャガイモを茹でてひき肉と一緒にマッシュする人もいます。 ジャガイモをすりおろす前にローストする人もいます。 レシピによっては、揚げる前に各パテに衣をつけたり、パン粉をまぶしたりする必要があります。 私のバージョンでは、茹でたりローストしたりするよりも時間がかからないため、電子レンジでジャガイモを調理します。 その間に、牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、みじん切りのニンニク、ターメリック、シナモン、塩、黒胡椒を混ぜ合わせます。 ジャガイモが半分ほど完成し、十分に冷めたら、箱おろし器の大きな穴ですりおろし、肉混合物と一緒にボウルに入れます。途中でジャガイモの皮は捨てます。 次に、卵を2、3個加えて、すべてがよく混ざり、少し粘りがあることを確認します。

これは数時間前または 1 日前に行うことができます。 揚げる準備ができたら、大きな深めのフライパンに油を入れて加熱します。 ひとつまみのコレット混合物に触れるとジュージューと音がするとき、油が十分に熱いことがわかります。 私はコレットを同族のものと同じように、手のひらサイズの楕円形のカツレツに成形するのが好きです。 それぞれを油の中に落とし、均一な温度を保つように火加減を調整します。 数分後、一枚一枚丁寧に裏返し、両面がきつね色になるまで焼きます。 次に、タオルを敷いた皿に移し、少し水気を切ります。 まだ熱々の最初のコレットの味を我慢することは不可能だと思います。 残りの鍋が調理されている間に、キュウリとトマトをスライスし、新鮮なパセリ、バジル、タラゴンを一掴み摘み、レモンを4等分に切ります。

レシピを入手: Kotlet (ペルシャの肉とジャガイモのパティ)

コレットが少し冷めたら、再利用可能な容器に食べ物を詰め、パンを温めるために四角いラヴァッシュをコレットと一緒に入れます。 すべてはナプキン、飲み物、そしておそらくデザート用の甘いものと一緒にバスケットまたはかばんに入れられます。 それから、友達と会うために公園に行き、大きな毛布の上に広げたものを開梱します。 あるいは、これから長いドライブがある場合は、昼食の時間になったら、母のお気に入りの軽食を用意して、途中でイランの物語や思い出を語り直す準備をしておきます。